清明节也叫寒食节，这个节日，不仅仅是扫墓，还是踏青的日子。

清明可能是没有办法好好踏青，享受春日的鸟语花香了。不过没关系，还有清明节的美食，能带给我们心灵的慰藉。清明节，必吃的“1果2饼3野菜”，老传统别忘记，寓意平安又健康。

【清明果】

“清明吃一草，百岁不显老”，清明果就由艾草做成的，也叫青团。清明时节最为鲜嫩，也是调理身体的“一剂良药”。

清明节南方人喜欢吃青团，而北方人更青睐于面食，艾草面花卷就可以做起来了。

【艾草面花卷】

1.首先，盆中放入适量的面粉，挖出来两勺艾草粉用清水谢开，用艾草水和面，边倒边搅拌，先搅成面絮再揉成团，用盘子盖住发酵至原来的两倍大。

2.发酵好的面团里面都是蜂窝眼，案板上撒上面粉，把面团取出来，反复揉搓排出里面的的空气，面团揉光滑以后压扁，擀成薄面片，在面片上均匀刷上油、先撒一层椒盐、再撒一层面粉、最后撒上葱花，然后卷起来切成大小均匀的花卷剂子。

3.蒸锅中水烧开以后，把艾草卷放进去，上气以后开始计时，蒸15分钟就熟了。

4.15分钟以后关火，再焖2分钟，艾草卷慢慢冷却以后取出来，就能食用了，清香营养、暄软又健康。

吃2饼：卷饼、芥菜饼

清明节又叫寒食节，不能开火，就有了清明吃薄饼的习俗。薄饼中可以卷菜，更有滋味。有的地方认为吃了包卷芹菜，会使人们更勤(芹)劳，包了韭菜，生命更长久(韭)，家业更兴旺。

【薄饼卷菜】

1.准备一个小盆，打入三个鸡蛋，倒入一点清水，然后倒入植物油3克，加入玉米淀粉10克，用筷子搅拌均匀。

准备火腿肠两根切成两半，再切成细丝放在盘中。胡萝卜一小段切成胡萝卜丝。嫩黄瓜一根，也切成细丝。

2.不沾锅烧热以后，放点油，要开小火，直接倒入一勺鸡蛋液，轻轻晃动不沾锅把鸡蛋液摊匀。摊的越薄越好熟还好吃。

鸡蛋液凝固以后，翻过来煎另一面，这么薄的饼来回翻两次就熟了。

3.在鸡蛋饼上面抹上一层黄豆酱，放上一片生菜，然后分别放上火腿、胡萝卜和黄瓜丝，卷起来就可以食用了。

【芥菜饼】

芥菜又叫雪菜，真正的“长寿菜”，具有清肝明目、健胃消食、增加免疫力等功效。据说清明吃“芥菜饼”，寓意不长疥疮。

1.准备一把洗净芥菜叶，切碎后放入盆中，加入食盐2克、鸡粉2克，再打入两个鸡蛋，搅拌均匀。

再加入玉米面50克、面粉50克顺着一个方向搅拌，搅拌至馅料成团即可。

2.开始烙制。起锅开小火，在锅内均匀的刷上植物油。等油温五成热时，抓一把馅料在手心处，拍成薄厚均匀的小饼放入锅中，撒上少许黑芝麻点缀，然后盖上锅盖烙3分钟。

等看到饼的周围变色以后，我们在上面淋一层植物油。然后我们把饼翻过来，这时饼的底面已经烙成了金黄色。保持小火再烙2分钟，等饼两面都呈金黄色时，即可出锅摆盘。

3.在吃饼的时候，我们还可以准备一些蘸料。把大蒜切末，小米椒切圈，生姜切姜末放一起。加入少许食盐、生抽10克、陈醋5克、香油5克。最后再少来一点鸡粉，用温水化开，倒进蘸料里。如果又喜欢吃辣的，也可以放点辣椒油，拌匀即可。

吃3野菜

【凉拌蒲公英】

1.首先把蒲公英淘洗干净，开水下锅焯一下，加入少许植物油防止变色、流失营养。大约30秒钟倒出来，快速用清水冲洗过凉，以免发黄。然后把蒲公英切成小段，放入盆中备用。

2.大蒜拍扁切成末，和蒲公英放在一起，加入食盐、少许白糖提鲜、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀。

3.然后把拌好的蒲公英装在小碗中，倒扣在盘子里。因为第一次调的味只是增加个底味，咱还需要调个料汁再补一次味。

4.再切点蒜末、青红椒粒放入碗中，加入少许盐、鸡粉、多倒点香油，用温开水稀释一下搅拌均匀，往蒲公英上一浇，美味即成。

【地皮菜炒鸡蛋】

1.地皮菜因为生长环境比较潮湿阴暗，所里里面夹杂的杂质和泥沙都比较多，洗的时候要仔细一些，用清水反复的淘洗、搓揉，直至完全洗干净。

2.小米椒切成圈，线椒也切成圈用来配色，再切一些葱花备用。碗中打入6个鸡蛋，加入食盐2克、鸡粉2克，搅拌打散成蛋液。锅内烧油，油温烧至6成热时倒入蛋液，在热油下蛋液会迅速凝固，用勺子搅一搅让其均匀受热，蛋液全部凝固以后倒出来备用。

3.锅内再烧油，倒入葱花和青红椒爆香，放入地皮菜翻炒片刻，加入鸡粉、食盐调味，倒入鸡蛋颠锅翻炒均匀，再淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

【榆钱窝窝头】

1.洗净的榆钱儿200克。小葱几根，拍散后破开，切成葱花，再把葱花剁细，放入盆中。加入食盐3克，十三香2克，把调料抓匀，放入玉米面300克，多抓揉一会，让榆钱儿出出水。

再放入面粉150克，继续抓匀。准备纯牛奶一盒，边倒牛奶边抓拌。把榆钱儿面全部润湿，柔和在一起，揉成光滑的面团。

2.和面，拿出和好的面团，搓成长条。下8到10个面剂子，把面剂放在手心 团成圆球，用大拇指摁出一个孔，边摁边转动面剂，把面剂周围摁压均匀。窝窝头就做好了。

窝窝头的孔要留大一点，防止蒸熟后 孔被挤压消失。把做好的窝窝头摆放子盘中备用。锅内烧水，放上篦子，铺上蒸布。水烧开以后，把窝窝头放在锅中。

3.上锅蒸，窝窝头之间要留一些空隙，以免蒸熟后粘在一起。开中火蒸20分钟，20分钟后关火，把窝窝头取出，掰开看一下。非常软嫩清香，稍微晾凉后摆放在盘中就能食用了。

清明节除了扫墓，缅怀先人对我们的养育之外。还有植树，“清明前后，种瓜点豆”，表达耕种时节的到来。更有清明节传统的美食，承载家家户户的美好愿望，家人健在平安健康。